“ปลาดิบ” เมนูอาหารญี่ปุ่นที่ก้าวไกลไปทั่วโลก และในประเทศไทยก็ถือว่าเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากเป็นรองก็แค่อาหารไทย แต่เชื่อเถอะว่าการทานปลาดิบของคนทั่วโลกแตกต่างจากการทานปลาดิบของคนญี่ปุ่น เพราะการทานปลาดิบต้นฉบับจะเน้นไปที่ศิลปะการทาน ศิลปะการเตรียมอาหาร เพื่อให้สามารถเข้าถึงรสชาติที่แท้จริงของเนื้อปลา โดยเฉพาะ “ปลาทูน่า”
แต่การเข้าถึงรสชาติที่แท้จริงของปลาทูน่าไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องอาศัยองค์ความรู้และความเชี่ยวชาญของผู้เป็นพ่อครัวที่แม้แต่คนญี่ปุ่นเองก็ไม่มีความสามารถแบบนั้นทุกคน นั่นทำให้ นายคาซึฮิโระ ชิมูระ ผู้อำนวยการ บริษัท โฆษณา Future Group Center ของ Dentsu ปิ๊งไอเดียการใช้เทคโนโลยี AI ในการตรวจวัดคุณภาพของเนื้อปลาทูน่า
เนื่องจากปลาทูน่ามีราคาที่ค่อนข้างสูง ยิ่งเนื้อปลาทูน่าที่มีคุณภาพสูงผ่านการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญ ทำให้การประมูลขายเนื้อปลาทูน่าที่ผ่านมา เนื้อปลา 300 กิโลกรัมสามารถขายได้สูงถึง 3 ล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ทำให้การตรวจสอบคุณภาพเป็นเรื่องสำคัญ ซึ่งผู้ที่ตรวจคุณภาพได้ต้องอาศัยประสบการณ์มากกว่า 10 ปี ประกอบกับผู้เชี่ยวชาญรุ่นใหม่เริ่มลดน้อยลง
ด้วยการพัฒนาอัลกอริทึ่ม (Algorithm) ผ่านการเรียนรู้ในแบบ Deep Learning ช่วยให้ AI สามารถเรียนรู้ข้อมูลในแบบ Big Data เพื่อวิเคราะห์หาเนื้อปลาทูน่าที่มีคุณภาพสูงได้ โดยมีการพัฒนาระบบในรูปแบบแอปพลิเคชัน “Tuna Scope” บนสมาร์ทโฟน ซึ่งหากมีการใช้อย่างแพร่หลายจะทำให้เกิด “มาตรฐานการให้คะแนนแบบครบวงจร”
สำหรับแอปพลิเคชันดังกล่าวสามารถใช้ได้ในประเทศญี่ปุนเท่านั้น ด้านผู้เชี่ยวชาญเรื่องการตรวจสอบคุณภาพปลาชี้ว่า แอปพลิเคชันดังกล่าวช่วยให้การเลือกปลาทูน่าที่มีคุณภาพสะดวกและรวดเร็ว แต่ก็มีบางปัจจัยที่ทำให้การคัดคุณภาพปลาทูน่าจากผู้เชี่ยวชาญ สามารถได้เนื้อปลาทู่าที่มีคุณภาพสูงกว่าการตรวจสอบโดยแอปพลิเคชัน
นี่ช่วยชี้ให้เห็นว่า AI ไม่ใช่เทคโนโลยีเฉพาะในด้านหุ่นยนต์เท่านั้น แต่ AI ยังสามารถนำมาใช้ในชีวิตประจำวันของทุกคน เพื่อช่วยให้การใช้ชีวิตสะดวกมากยิ่งขึ้น
Source: Reuters, Japan Today
