นับตั้งแต่เกิด COVID-19 กระทั่งถึงวันนี้คนกลับมาใช้ชีวิตตามปกติแล้ว ได้ reshape ทั้งพฤติกรรมผู้บริโภค ธุรกิจร้านอาหาร และอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกให้เปลี่ยนแปลงไปหลายด้าน ทำให้ได้เห็นโมเดลร้านอาหารใหม่ๆ และประเภทอาหารที่จะเป็นเทรนด์แห่งอนาคต
โดย คุณแซม-ไพศาล อ่าวสถาพร กรรมการผู้จัดการ บริษัท บิสโตร เอเชีย จำกัด กลุ่มธุรกิจร้านอาหารในเครือไทยเบฟ ได้ฉายภาพเทรนด์อาหารแบบไหน และร้านอาหารแบบใดมาแรงในปี 2023 ไว้อย่างน่าสนใจดังนี้
5 เทรนด์ธุรกิจร้านอาหาร ปี 2023
1. Food Hall is the Next Big Stage: ฟู้ดฮอลล์ – ตลาดนัดรวมร้านอาหารมาแรง
เทรนด์ฟู้ดฮอลล์ (Food Hall) หรือฟู้ดพาร์ค (Food Park) มาแรงทั่วโลก เนื่องจากในช่วงกว่า 2 ปีที่เกิด COVID-19 ส่งผลกระทบต่อธุรกิจร้านอาหารหดตัว และคนตกงาน ทำให้หลายคนหันไปเปิดร้านอาหารขนาดเล็กๆ ขณะเดียวกันร้านอาหารขนาดใหญ่ ปรับตัวมาเปิดร้านขนาดเล็ก เพื่อความคล่องตัวในการให้บริการ Delivery
ดังนั้นเมื่อ COVID-19 คลี่คลาย และคนกลับมาใช้ชีวิตตามปกติ ร้านอาหารเล็กๆ เหล่านี้ยังคงอยู่ ก็ได้รวมตัวเปิดฟู้ดฮอลล์ หรือฟู้ดพาร์ค หรือขยับขยายร้านไปอยู่ในฟู้ดฮอลล์ ซึ่งในนั้นประกอบด้วยร้านอาหารเล็กๆ มากมาย และมี Common Seat สำหรับลูกค้าที่มาใช้บริการ ซื้ออาหารจากร้านต่างๆ แล้วมารับประทาน
ปัจจุบันเทรนด์ฟู้ดฮอลล์ หรือฟู้ดพาร์ค เติบโตอย่างมากในประเทศแถบตะวันตก เช่น ในยุโรป และแนวโน้มนี้จะขยายมายังตลาดเอเชีย รวมทั้งประเทศไทยเช่นกัน ซึ่งในไทยมีทั้งฟู้ดฮอลล์ที่เปิดในอาคาร และนอกอาคารในรูปแบบตลาดนัด
2. The Restaurant Experience is King: สร้างประสบการณ์สุด Wow! ให้ลูกค้า
ในช่วง COVID-19 คนต้องใช้ชีวิตอยู่กับบ้าน จึงโหยหาการไปร้านอาหาร ทำให้เมื่อปลดล็อกดาวน์ เปิดประเทศ กิจกรรมแรกๆ ที่ผู้คนออกไปใช้ชีวิตนอกบ้านคือ การไปร้านอาหาร แต่การไปร้านอาหารในทุกวันนี้ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับ “Food Experience” ทั้งอาหาร – บริการ และที่สำคัญคือ บรรยากาศภายในร้านที่โดดเด่นและแตกต่าง สามารถสร้าง Wow! Experience ที่ผู้บริโภคเห็นแล้วรู้สึก Wow! ทันที
3. Solo Dining / Pop Up / Small Scale Restaurant: นั่งกินคนเดียว และร้านขนาดเล็กในชุมชนโต
จะเห็นเทรนด์ร้านอาหารที่ให้บริการรูปแบบ Solo Dining หรือนั่งคนเดียวมากขึ้น ซึ่งปัจจุบันมเห็นมากขึ้นในยุโรป และเมืองไทยเริ่มมีแล้ว เช่น ร้านปิ้งย่างที่นั่งคนเดียว, ร้านอาหารญี่ปุ่น ประเภท Izakaya ร้านในซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านอาหารในศูนย์การค้า จัดเตรียมมีที่นั่งแบบเคาน์เตอร์ ตอบโจทย์คนที่มารับประทานคนเดียว
การรับประทานอาหารคนเดียว หรือ Solo Dining มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ยิ่งนับตั้งแต่สถานการณ์ COVID-19 เป็นต้นมา ผู้บริโภคคุ้นชินกับการรับประทานอาหารคนเดียวไปแล้ว เพราะใช้ชีวิตส่วนใหญ่อยู่กับบ้าน และทำกิจรรมต่างๆ คนเดียว
นอกจากนี้ยังมีเทรนด์ร้านอาหารขนาดเล็กในโมเดลต่างๆ เช่น Pop Up และแปลงอาคารพาณิชย์ให้เป็นร้านอาหาร เพื่อเข้าถึงชุมชนมากขึ้น
4. Increase Delivery Options: เพิ่มทางเลือกบริการ Delivery
Food Delivery กลายเป็นส่วนหนึ่งของธุรกิจร้านอาหารไปแล้ว ทว่าเทรนด์นับจากนี้ จะไม่ใช่แค่การจัดส่งแบบเดิมผ่านไรเดอร์เทานั้น แต่ธุรกิจร้านอาหารต้องพัฒนา Delivery Option หรือเพิ่มทางเลือกบริการ Delivery ให้หลากหลาย เพื่อเพิ่มความสะดวกให้กับลูกค้า เช่น
– บริการ “Curbside Pickup” โดยลูกค้าสั่งสินค้าผ่านแอปพลิเคชัน จากนั้นขับรถมาที่หน้าร้าน หรือจุดจอดที่กำหนดไว้ จะมีพนักงานนำสินค้าที่สั่งไว้มาส่งให้ถึงรถ โดยลูกค้าไม่ต้องลงจากรถ
– จัดส่งผ่าน Food Locker ลูกค้าสั่งสินค้าผ่านแอปพลิคชัน หรือช่องทางต่างๆ ตามที่ร้านอาหารนั้นๆ จัดเตรียมไว้ให้ จากนั้นพนักงานจะนำสินค้าตามออเดอร์ ไปเก็บใน Locker เมื่อลูกค้ามาถึงร้าน ก็ไปหยิบสินค้าจากช่อง Locker ได้เลย ช่วยเพิ่มความสะดวกทั้งผู้ขาย และผู้ซื้อ
5. Chinese Restaurant is on the Rise: ร้านอาหารจีนโตรับนักท่องเที่ยวจีน
อาหารจีน เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วโลก และหลังจากจีนเปิดประเทศ นักท่องเที่ยวจีนเดินทางไปยังประเทศต่างๆ หนึ่งในนั้นคือ ประเทศไทย ซึ่งเวลาที่คนจีนไปต่างประเทศ ถึงอย่างไรก็อยากรับประทานอาหารจีน เพราะเป็น comfort food ที่คุ้นเคย ดังนั้นในปี 2023 เทรนด์ร้านอาหารจีนมีแนวโน้มเติบโตรับตลาดนักท่องเที่ยวจีน
4 เทรนด์อาหาร ปี 2023
1. Health Conscious Food – Plant-based – Go Green
เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพ และ Plant-based เติบโตทั่วโลก โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ Plant-based ในประเทศแถบตะวันตกได้รับความนิยม ขณะที่ประเทศไทย แม้ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ Plant-based มีวางจำหน่ายแล้ว แต่ยังไม่แพร่หลาย เนื่องจากรสชาติยังไม่ถูกปากคนไทยมากนัก และราคายังสูง
2. Zero Waste – Sustainability – Upcycle Food
เทรนด์อาหารเพื่อความยั่งยืน “Farm to Fork” ตั้งแต่แหล่งผลิต กระบวนการผลิต ไปจนถึงการบริโภค คำนึงถึงการลดคาร์บอนและขยะอาหาร
3. Food Tech – AI – Automation – Future Food
การพัฒนาเทคโนโลยีอาหาร และการผลิตจะก้าวหน้าไปไกลยิ่งขึ้น เช่น Cultured Meat หรือ Lab-grown Meat ถือเป็น Future Food ด้วยการนำเซลล์ของเนื้อสัตว์มาเพาะในห้องทดลอง โดยเนื้อจากห้องปฏิบัติการนี้ ให้รสชาติเหมือนกับเนื้อสัตว์จริงๆ
รวมถึงเทรนด์ NASA Food อาหารที่นักบินอวกาศบริโภคในขณะอยู่บนอวกาศ โดยมีฉลากบอกประเภทอาหาร รสชาติ และคุณประโยชน์ เป็นอีกหนึ่งเทรนด์อาหารแห่งอนาคต ส่วนด้านการผลิตจะมีการนำระบบอัตโนมัติมาใช้มากขึ้น
4. Food TikTok
เทรนด์อาหารบน TikTok มาแรงต่อเนื่องจากปีที่แล้ว ถึงปีนี้ ด้วยคอนเทนต์ที่เหล่า TikToker รังสรรค์วิธีการทำอาหาร และการรับประทานใหม่ๆ โดยนำอาหารทั่วไปที่อยู่ในชีวิตประจำวัน มาใส่ความคิดสร้างสรรค์ โพสต์ลงบนแพลตฟอร์ม TikTok จนกลายเป็นกระแสฮิต ทำให้เวลานี้ Food TikTok เป็นอีกหนึ่งเทรนด์อาหารที่ใครเป็นสายกิน สายคอนเทนต์ต้องไม่พลาด!
