สิงห์มอไซค์ทั้งหลายที่วิ่งผ่านถนนเรียบเมืองใน Los Angeles ประเทศสหรัฐฯ คงคุ้นเคยกันดีกับร้านอาหารทานด่วนที่ตกแต่งด้วยเชดสีแดงขาวและมีลูกศรสีเหลืองเท่ๆ ประดับอยู่ ดูภายนอกเหมือนร้านตั้งใหม่แต่ใครจะคิดว่าร้าน In-N-Out Burger นี้ตั้งมาตั้งแต่ปี 1948 หรือเกินครึ่งศตวรรษแล้ว!
In-N-Out Burger เป็นร้านอาหารทานด่วนที่โด่งดังในมลรัฐแถบนี้มายาวนาน Tom Bricker บล็อกเกอร์อาหารและท่องเที่ยวระบุว่าบรรยากาศและความเป็นกันเองของร้านคือจุดเด่นที่ทำให้แบรนด์ชนะเหนือแบรนด์ฟาสต์ฟู้ดดังๆ เจ้าอื่น อย่าง McDonald’s เพราะอาหารของพวกเขานั้นทำเหมือนโฮมเมดขณะที่เจ้าอื่นเหมือนเป็นอาหารแช่แข็งขายโดยหุ่นยนต์
ที่น่าสนใจและเป็นจุดแข็งของ In-N-Out Burger นั้นอยู่ที่ระบบการผลิตอาหารเพราะพวกเขาไม่ใช่การแช่งแข็ง ไม่มีระบบอุ่นร้อนหรือไมโครเวฟอย่างที่ร้านฟาสต์ฟู้ดทั่วไปใช้ บริษัทเลี้ยงวัวไว้ล้มเอง อบขนมปังเองและส่งวัตถุดิบสดๆ มาปรุงอาหารจากฟาร์มของตัวเอง ด้วยเหตุนี้ราคาจึงถูกแต่คุณภาพคับแก้วไม่แปลกใจที่ใครๆ แวะผ่านไปมาก็แย่งกันเข้าร้าน
อันที่จริงแล้ว คุณภาพชั้นเทพของ In-N-Outs เป็นแค่ส่วนประกอบหนึ่งที่ทำให้ร้านเป็นตำนานเท่านั้น แต่เป็นเพราะธุรกิจนี้เป็นธุรกิจครอบครัวที่ไม่ออกสู่ตลาดหลักทรัพย์ ไม่เปิดเฟรนด์ไชส์และไม่สร้างภัตราคาร มีเพียงการเอารถบรรทุกออกวิ่งขายเมื่อมีงานเทศกาลใน Texas และ California เป็นครั้งคราวเท่านั้น
สรุปแล้วหัวใจที่ทำให้ In-N-Outs ยังอยู่ยงได้ทุกวันนี้คือ ‘ใจ’ ที่ใส่ลงไปในอาหารทุกจานและเบอร์เกอร์ทุกชิ้นนั้นแหละ
