องค์ประกอบเล็กๆ ที่คาดไม่ถึงว่าจะมีผลต่อ “รสชาติ” ของผลิตภัณฑ์

Charles Spence อาจเป็นชื่อที่ไม่ค่อยคุ้นหูคนเท่าไหร่นักแต่หากบอกว่าเขาเป็นคนที่ทดลองอาหารชื่อดังมากมาย เช่น Pringles ก็คงมีคนสะกิดใจขึ้นมาบ้าง

ผลงานที่ผ่านมาของ Spence สร้างผลกระทบใหญ่ยิ่งให้แก่วงการอาหารและลามมากระทบธุรกิจออกแบบผลิตภัณฑ์สำหรับการค้าด้วย

พูดถึงการวิจัย Pringles ที่ผ่านมา Spence เชื่อว่ารสชาติของมันฝรั่งนั้นจะแปรผันตามเสียง “กร๊อบ” ที่เราได้ยินจากการเคี้ยว (เพราะเป็นปัจจัยที่เราให้คะแนนความอร่อยและความสดใหม่) การค้นพบสรุปได้ว่าเสียงกร๊อบที่มีคุณภาพจากมันฝรั่งนั้นทำให้ผู้ทานรู้สึกว่ามันฝรั่งอร่อยกว่าที่ควรจะเป็น

การทดลองต่อมาเริ่มขยายขอบเขตว่า 5 เซนส์อื่นๆ ของผู้บริโภคมีผลต่อรสชาติและการรับรู้ของผลิตภัณฑ์ด้วยหรือไม่ โดยครั้งต่อมา Spence เริ่มศึกษา Coke โดยเขาระบุว่า Coke ทำผิดพลาดที่เปลี่ยนภาพหน้ากระป๋องเป็นหมีขาวเพื่อช่วยสมทบทุนสร้างที่อยู่ให้หมีขั้วโลกที่ใกล้สูญพันธุ์เพราะในช่วงเวลาเดียวกันเริ่มมีกระแสวิจารณ์ว่า Coke ปรับสูตรใหม่และมีรสชาติไม่เหมือนเดิมทั้งๆ ที่ในความเป็นจริงไม่มีเรื่องเช่นนั้นเกิดขึ้นเลย

แม้การค้นพบลักษณะนี้จะไม่ได้เขย่าวงการมากนักแต่ก็ต้องยอมรับว่ามันทำให้วิธีคิดของมาร์เกตเตอร์เริ่มเปลี่ยนไป การเปลี่ยนแปลงสี แพคเกจ หรือแม้แต่รูปทรงผลิตภัณฑ์ล้วนแล้วแต่กระทบการตัดสินใจซื้อ ความรู้สึกถูก ความรู้สึกใช้ง่าย

และอื่นๆ อีกมากมาย แม้การทดลองกับความรู้สึกของมนุษย์ลักษณะนี้จะมีมามากกว่า 20 ปีแต่ก็ดูเหมือนว่ามันจะไม่เคยพอเลยจริงๆ

Source http://www.adweek.com/adfreak/cokes-failed-white-can-and-how-packaging-actually-affects-taste-food-167932